ආහාර මැලියම්වල අර්ථ දැක්වීම සහ ක්රියාකාරී ගුණාංග

ආහාර මැලියම් අර්ථ දැක්වීම
එය සාමාන්යයෙන් අදහස් කරන්නේ ජලයේ දියවී යන සාර්ව පේශි ද්රව්යයක් වන අතර දුක, ලිස්සන සුළු හෝ ජෙලි ද්රවයක් සෑදීම සඳහා ඇතැම් කොන්දේසි යටතේ සම්පූර්ණයෙන්ම සජලීකරණය කළ හැකිය. සැකසූ ආහාරවල thick නීම, දුස්ස්කොපිකරණය, මැලියම් සහ ජෙල් සෑදීමේ හැකියාවන් ලබා දිය හැකිය. , දෘ hard තාව, අස්ථාවරත්වය, සාම්ප්රදායිකත්වය, ස්ථාවරත්වය, අත්හිටුවීම ආදිය, අත්හිටුවීම සහ දෘඩ, මෘදු, අස්ථාවර, ජෙලිර්, ජෙයිලර්, ස්ටබිල්, ගිනි නිවන උපකරණ, කොලොයිඩ් ආදිය.

ආහාර මැලියම් වර්ගීකරණය:
1. ස්වාභාවික
පැලෑටි පොලිසැකරයිඩ: පෙක්ටින්, විදුරුත්ව අරාබි, ගර් විදුරුමස්, පළඟැටූ බෝංචි විදුරුමස් යනාදිය;
මුහුදු පැලෑටි පොලිසිකාරයිරයිඩ්ස්: අගාර්, ඇල්ගිත ඇසිඩ්, කැරට්පාන්, ආදිය;
ක්ෂුද්රජීවී පොලාසරයිඩීස්: xanthan gum, අදින්න;
සත්ව:
පොලිසෝකාදය: කැරපේස්; ප්රෝටීන්: ජෙලටින්.

2. සංස්ලේෂණය
සෝඩියම් කාබොක්සි අලංකරණය, ප්රොපිලීන් ග්ලයිකෝල්, නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය ආදිය.

ආහාර මැලියම්වල ක්රියාකාරී ගුණාංග

Thick ණවීම; ජෙලිං; ආහාර තන්තු ක්රියාකාරිත්වය; ආලේපිතකරණය, ස්ථාවරත්වය, ආලේපන කාරක සහ කැප්සියුලයක් ලෙස; අත්හිටුවීම විසුරුවා හැරීම; ජලය රඳවා තබා ගැනීම; ස් st ටිකරූපීකරණ පාලනය.

1. සොබාදහම

(1) ජෙල්
පද්ධතියේ නිශ්චිත අණුක ව්යුහයක් සහිත thick ණියක් විසුරුවා හරින විට, සාන්ද්රණය යම් වටිනාකමක් කරා ළඟා වන විට, පද්ධතිය යම් යම් අවශ්යතා සපුරාලයි, පද්ධතිය ත්රිමාන ජාල ව්යුහයක් පහත දැක්වේ:
Thick නකනර්ගේ සාර්ව ශල්යාධිකාර දාම අතර අන්යෝන්ය හරස් සම්බන්ධ කිරීම සහ චාවං කිරීම
Thick ර්නර් සාර්ව ධර්මය හා ද්රාව්ය අණු (ජලය) අතර ශක්තිමත් සම්බන්ධතාවයක්

AGAR: 1% සාන්ද්රණය ජෙල් සෑදිය හැකිය
ඇල්ජීවට්: තාප රහිත ආපසු හැරවිය නොහැකි ජෙල් (රත් වූ විට තනුක නොවේ) - කෘතිම ජෙලි සඳහා අමුද්රව්ය

(2) අන්තර්ක්රියා
සෘණාත්මක බලපෑම: විදුරුමස් කම්පනය ඛේදනීය ගුම්වල දුස්ස්රාවිතතාවය අඩු කරයි
සීනර්ජි: එක්තරා කාල සීමාවකට පසු, මිශ්ර ද්රවයේ දුස්ස්රාවිතතාවය අදාළ thish නකසන්ගේ දෘශ්යතාවන්ගේ එකතුවට වඩා වැඩි ය

Thick නකසන්ගේ ප්රායෝගික භාවිතයේදී, එක් thick රකාරියක් පමණක් භාවිතා කිරීමෙන් අපේක්ෂිත බලපෑම ලබා ගැනීමට බොහෝ විට නොහැකි වූ අතර, එය බොහෝ විට සංයෝජක බලපෑමක් ඇති කිරීම සඳහා සංයුක්තව භාවිතා කළ යුතුය.
වැනි: සීඑම්සී සහ ජෙලටින්, කැරට්ජින්, ගුර් විදුරුමස් සහ කොළඹ මහ නගර සභාව, අගාර් සහ පළඟැටි සහිත ගොඩාක් විදුරුමස්, සන්තන්හාන් විදුරුමස් බෝක්ම් සහ පළඟැටි බෝංචි විදුරුමස් යනාදිය වැනි: