අයදුම්පත ආම්ලික කිරි පානය කරමින් කොළඹ මහ නගර සභාවේ උදාහරණය

1. න්යායාත්මක පදනම

කොළඹ මහ නගර සභා ද්රාවණයක නඩු පැවරීම සඳහා මහ නගර සභා (සොඩියම් ලුණු ස්වරූපයෙන් මහ නගර සභා රෝගීන් සිටින බැවින් එය සාමාන්යයෙන් සෝඩියම් ලුණු ස්වරූපයෙන් පවතී) ව්යුහාත්මක සූත්රයෙන් එය දැකිය හැකිය. එබැවින්, ජල ද්රාවණය තුළ CMC පවතී ප්රෝටීන වල pH අගය සමස්ථානික ලක්ෂ්යයට වඩා අඩු වන විට, ප්රෝටෝනයේ කණ්ඩායම -coo- කණ්ඩායමට බැඳ තැබීමේ හැකියාව -7h3 + සමූහයේ ප්රෝටෝනය පරිත්යාග කිරීමට ඇති හැකියාව වඩා වැඩි බැවින් එය ධනාත්මක ආරෝපණයක් ඇත. කිරි වල, ප්රෝටීන්ගෙන් 80% ක් කවුන්ටයින් වන අතර සාපේක්ෂව ස්ථාවර ව්යුහයක් ඇති කර ගැනීම, මහ නගර සභා සහ කිරි ප්රෝටීන් විසින් එය වටා ඇති බව ආගන්තුක තත්වයන් යටතේ සංකීර්ණ වේ.

2. ආම්ලික කිරි පානය කිරීමේ යෝජිත සූත්රය

(1) මිශ්ර ආම්ලික කිරි පානය කිරීමේ මූලික සූත්රය (කිලෝග්රෑම් 1000 අනුව):

නැවුම් කිරි (මුළු කිරිපිටි) 350 (33) කි.ග්රෑ
සුදු සීනි 50 කි
සංයුක්ත රසකාරක (50 වතාවක්) 0.9kg
සීඑම්සී 3.5 ~ 6kg
Monoglyceride 0.35kg
සෝඩියම් සයින්ට් 0.8kg
සිට්රික් අම්ලය 3 කි
ලැක්ටික් අම්ලය (80%) 1.5kg

සටහන:

1) කිරිපිටි අර්ධ වශයෙන් ජලවිදුලි ප්රෝටීන් විසින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, CRORTINS ≥ 1%.
2) නිෂ්පාදනයේ අවසාන ආම්ලිකතාවය 50-60 over පමණ පාලනය වේ.
3) ද්රාව්ය sol න ද්රව්ය 7.5% සිට 12% දක්වා.

(2) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බැක්ටීරියා බීම සූත්රය (කිලෝග්රෑම් 1000 අනුව):
පැසුණු කිරි 350 ~ 600kg
සුදු සීනි 60 කි.ග්රෑ
සංයුක්ත රසකාරක (50 වතාවක්) 1kg
සීඑම්සී 3.2 ~ 8kg
Monoglyceride 0.35kg
සෝඩියම් සෙවුම් 1 කි
සිට්රික් අම්ලය මධ්යස්ථ ප්රමාණය
සටහන: කිරිවල ආම්ලිකතාවය සකස් කිරීම සඳහා සිට්රික් අම්ල ද්රාවණය භාවිතා කරන්න, නිෂ්පාදනයේ අවසාන ආම්ලිකතාවය 60-70. ටී පමණ මත පාලනය වේ.

3. කොළඹ CMC තේරීමේ ප්රධාන කරුණු

FH9 සහ FH9 අමතර ඉහළ (FVH9) සාමාන්යයෙන් මිශ්ර යෝගට් බීම සඳහා සාමාන්යයෙන් තෝරා ගනු ලැබේ. FH9 හි thick න රවුමක් ඇති අතර එකතු කිරීමේ මුදල 0.35% ක් 0.5% දක්වා වන අතර FH9 අමතර ඉහළ ඉහළ නැවුම්බවක් වඩාත් ප්රබෝධමත් වන අතර, එකතු කිරීමේ මුදල 0.33% සිට 0.45% දක්වා වේ.

ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බීම වර්ග සාමාන්යයෙන් FL100, FM9 සහ FH9 සහ FH9 සුපර් ඉහළ (විශේෂ ක්රියාවලියකින් නිපදවනු ලැබේ) තෝරා ගනී. FL100 සාමාන්යයෙන් thick න රසය හා දිගු රාක්ක ආයු කාලය සහිත නිෂ්පාදන බවට පත් වේ. එකතු කිරීමේ මුදල 0.6% සිට 0.8% දක්වා වේ. FM9 යනු වඩාත්ම බහුලව භාවිතා වන නිෂ්පාදනයයි. අනුකූලතාව මධ්යස්ථ වන අතර නිෂ්පාදනයට දිගු රාක්කයක් ලබා ගත හැකිය. අමතර මුදල 0.45% සිට 0.6% දක්වා වේ. FH9 සුපිරි ඉහළ ශ්රේණියේ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පානයෙහි නිෂ්පාදිතය thick න නමුත් ආලේප නොවන අතර අමතර මුදල කුඩා විය හැකි අතර පිරිවැය අඩු වේ. Sh න ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බීම සෑදීම සඳහා එය සුදුසු ය. , එකතු කිරීමේ මුදල 0.45% සිට 0.6% දක්වා වේ.

4. කොළඹ CMC භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

CMC විසුරුවා හැරීම: සාන්ද්රණය සාමාන්යයෙන් 0.5% -2% ක ජලීය ද්රාවණයක විසුරුවා හරිනු ලැබේ. අධිවේගී මික්සර් සමඟ විසුරුවා හැරීම වඩාත් සුදුසුය. කොළඹ මහ නගර සභාව විනාඩි 15-20 ක් පමණ විසුරුවා හැරීමෙන් පසුව, පසුව භාවිතා කිරීම සඳහා කොලොයිඩ් මෝලක් හරහා ගමන් කර 20-40දි ° C දක්වා සිසිල් කරන්න.

5. ආම්ලික කිරි බීම ක්රියාවලියේදී අවධානය යොමු කිරීම

අමු කිරි වල ගුණාත්මකභාවය (ප්රතිනිර්මාණය කරන ලද කිරි ඇතුළුව): ප්රතිජීවක කිරි, බුරුළු ප්රදානය සහ අවසාන කිරි ආම්ලික කිරි බීම සෑදීම සඳහා සුදුසු නොවේ. මෙම කිරි වර්ග හතරේ ප්රෝටීන් සංරචක විශාල වෙනස්කම් වලට භාජනය වී ඇත. ප්රතිරෝධය, අම්ල ප්රතිරෝධය සහ ලුණු ප්රතිරෝධය ද දුර්වල ය, කිරි වල රසයට බලපායි.

මීට අමතරව, මෙම වර්ග හතරේ වර්ග හතරෙහි එන්සයිම වර්ග හතරක විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ, මෙම එන්සයිම 140 of අන්තර් උෂ්ණත්වයකදී පවා 10% ක අපද්රව්ය ප්රමාණයක් ඇති අතර, කිරි ගබඩා කිරීමේදී මෙම එන්සයිම පුනර්ජීවනය වේ. ගබඩා කාලය තුළ කිරි සුවඳ, කටුක, පැතිරීම ආදිය, එය නිෂ්පාදනයේ රාක්කයේ ආයු කාලය කෙරෙහි සෘජුවම බලපානු ඇත. සාමාන්යයෙන්, 75% ක මත්පැන් සමාන පරීක්ෂණ, තාපාංක පරීක්ෂණය, කිරි වල මාතෘකාව සහ මාතෘකාව වන දේ තෝරාගත් හඳුනාගැනීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. අමු කිරි, සාමාන්ය කිරි වල 75% ඇල්කොහොල් පරීක්ෂණය සහ තාපාංකය, pH අගය 6.4 සහ 6.8 අතර, ආම්ලිකතාවය ≤18 ° ​​T වේ. ආම්ලිකතාවය ≥22 ° T වන විට, ප්රෝටීන් කැටි ගැසීම තාපාංකය, සහ PH අගය 6.4 ට වඩා අඩු වන විට, එය බොහෝ දුරට කොලස්ට්රම් හෝ ඇඹුල් කිරි වේ.

(1) මිශ්ර ආම්ලික කිරි බීම ක්රියාවලියේදී අවධානය යොමු කිරීම සඳහා කරුණු
යෝගට් සකස් කිරීම: ප්රතිසංස්කරණය කළ කිරි සකස් කිරීම: සෙමෙන් 3-60 ° C දක්වා කිරිපිටි එකතු කරන්න (ජල පරිභෝජනය කිරිපිටි ප්රමාණය මෙන් 10-20 ට වඩා වැඩි කරන්න

කොළඹ මහ නගර සභාවේ භාවිත ක්රමය අනුව සකස් කරන්න, සූදානම් කළ කිරි වලට එය එක් කරන්න, හොඳින් කලවම් කරන්න, පසුව දළ වශයෙන් ජලය සමග (අම්ල ද්රාවණයක වාසය කරන ජලය ප්රමාණය අඩු කරන්න).

සෙමින්, අඛණ්ඩව, අඛණ්ඩව හා ඒකාකාරව අම්ල විසඳුම කිරි වලට එකතු කර, ඇසිඩ් එකතු කිරීමේ කාලය මිනිත්තු 1.5 සහ 2 අතර පාලනය කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. ඇසිඩ් එකතු කිරීම වැඩි කල් වැඩියි නම්, ප්රෝටීන් සමස්ථානික ලක්ෂ්යයේ දී දිගු කලක් තිස්සේ පවතින්නේ බරපතල ප්රෝටීන් අල්ටානිං ය. එය ඉතා කෙටි නම්, අම්ල විසිරීමේ කාලය ඉතා කෙටි බැවින් කිරි වල දේශීය ආම්ලිකතාවය වැඩියි, ප්රෝටීන් අල්මාදනය බරපතල ය. මීට අමතරව, අම්ලය එකතු කිරීමේදී කිරි සහ අම්ලයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ මට්ටමක නොතිබිය යුතු බවත්, එය අතර එය 20-25 ° C ලෙස පාලනය කිරීම වඩාත් සුදුසු බවත් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

සාමාන්යයෙන්, කිරි වල ස්වාභාවික උෂ්ණත්වය සමජාතීයකරණය සඳහා භාවිතා කළ හැකි අතර, 18-25mpa හි පීඩනය පාලනය වේ.

විෂබීජහරණයේ උෂ්ණත්වය: පශ්චාත්-වන්ධ්යාකරණ නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් මිනිත්තු 25-30 අතර සාමාන්යයෙන් 85-90 ° C භාවිතා කරන අතර වෙනත් නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් අධික ලෙස ඉහළ උෂ්ණත්ව විෂබීජහරණය තත්පර 3-5 සඳහා 137-140. C. C වේ.

(2) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බීම වල ක්රියාවලියේදී අවධානය යොමු කිරීම සඳහා කරුණු
කිරි වල ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය මැනීම, කිරි ප්රෝටීන් 2.9% ත් 4.5% ත් අතර, සමජාතීයතාවයේ පීඩනය 18-95 ° C දක්වා සමග, 15% -3% දක්වා, මිනිත්තු 10-15 අතර කාලයක් ගත කරන්න. ඇවිස්සීමෙන් ඉවත් වී පැසවීම සඳහා 41-43 ° C නියත උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගන්න. කිරිවල ආම්ලිකතාවය 85-100 ° T ට ළඟා වූ විට, පැසවීම නැවැත්වූ අතර, එය සීතල තහඩුව විසින් 15-20 ° C දක්වා සිසිල් කර පසුව භාවිතා කිරීම සඳහා වැට් බද්දට වත් කරනු ලැබේ.

කිරිවල ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය අඩු නම්, පැසුණු කිරිවල ඕනෑවට වඩා තිරිඟු ඇති අතර ප්රෝටීන් ෆ්ලෝක් පහසුවෙන් දිස්වනු ඇත. 90-95 ° C හි පැස්චරීකරණය ප්රෝටීන් මධ්යස්ථ අන්වර් නුවරට හිතකර සහ පැසුණු කිරිවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරයි. පැසවීම උෂ්ණත්වය අඩු වැඩියි නම් හෝ ඉනෝකුලම් ප්රමාණය ඉතා කුඩා නම්, පැසවීම කාලය වැඩි වැඩියි, එය නිෂ්පාදනයේ රසයට හා රාක්කවල ජීවිතයට බලපානු ඇත. උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ මට්ටමක හෝ අශෝභන ප්රමාණය ඉතා විශාල නම්, පැසවීම ඉතා වේගවත් වනු ඇත, නිෂ්පාදනයේ ස්ථායිතාවයට බලපානු ඇත, එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ස්ථායිතාවයට බලපානු ඇත. ඊට අමතරව, වික්රියා තෝරාගැනීමේදී එක් වරක් වික්රියා ද තෝරා ගත හැකි නමුත් දුර්වල පශ්චාත් ආම්ලිකතාවය ඇති වික්රියා හැකි තරම් තෝරා ගත යුතුය.

කොළඹ මහ නගර සභා දියර 15-25 ° C දක්වා සිසිල් කර, එය ඒකාකාරව කිරි සමඟ මිශ්ර කර, පරිමාව සෑදීමට ජලය භාවිතා කරන්න (අම්ල දියර මගින් සෙමින්, අඛණ්ඩව හා ඒකාකාරව (පෙර ඇසිඩ්). හොඳින් බීට් කර පසෙකට දමන්න.

සාමාන්යයෙන්, කිරි වල ස්වාභාවික උෂ්ණත්වය සමජාතීයකරණය සඳහා භාවිතා කළ හැකි අතර 15-20mpa හි පීඩනය පාලනය වේ.

විෂබීජහරණයේ උෂ්ණත්වය: පශ්චාත්-වන්ධ්යාකරණ නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් මිනිත්තු 25-30 අතර සාමාන්යයෙන් 85-90 ° C භාවිතා කරන අතර වෙනත් නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් තත්පර 4-21 (අඟල් 45 ක් හෝ 95-105 ° C දක්වා භාවිතා කරයි.